Glycerol monostearate (GMS) được sản xuất bằng cách este hóa glycerol với axit stearic hoặc bằng glycerolysis chất béo hydro hóa, sau đó chưng cất phân tử để đạt hàm lượng monoglyceride độ tinh khiết cao. GMS cấp thực phẩm thương mại thường chứa tối thiểu 40% monoeste ở cấp tiêu chuẩn hoặc 90% trở lên ở cấp chưng cất.
Thành phần hoạt động như chất nhũ hóa không ion ổn định nhũ tương dầu trong nước và nước trong dầu tùy thuộc vào bối cảnh công thức. GMS cũng tạo phức với tinh bột amylose, làm chậm quá trình thoái hóa tinh bột và kéo dài hạn sử dụng sản phẩm bánh nướng. Đây là một trong những chất nhũ hóa thực phẩm linh hoạt và được sử dụng rộng rãi nhất toàn cầu, với các ứng dụng trải dài trong bánh nướng, sữa, kẹo và thực phẩm chế biến sẵn.