يُنتج غليسرول أحادي الستيارات (GMS) عن طريق أسترة الغليسرول مع حمض الستياريك أو عن طريق تحلل الغليسرول للدهون المهدرجة، يتبعها تقطير جزيئي لتحقيق محتوى عالي النقاوة من أحادي الغليسريد. عادةً ما يحتوي GMS الغذائي التجاري على 40% كحد أدنى من الإستر الأحادي في الدرجات القياسية أو 90% أو أعلى في الدرجات المقطّرة.
يعمل هذا المكون كمستحلب غير أيوني يثبّت مستحلبات الزيت في الماء والماء في الزيت حسب سياق التركيبة. كما يكوّن GMS معقدات مع نشا الأميلوز، مما يؤخر ارتجاع النشا ويطيل العمر الافتراضي للمنتجات المخبوزة. وهو أحد أكثر المستحلبات الغذائية تنوعاً واستخداماً على مستوى العالم، مع تطبيقات تشمل المخابز ومنتجات الألبان والحلويات والأغذية الجاهزة.