تُصنّع إسترات الأحماض الدهنية للسكروز عن طريق أسترة السكروز مع أحماض دهنية غذائية (عادةً البالمتيك والستياريك واللوريك أو الأوليك) بدرجات استبدال متفاوتة لإنتاج أحاديات وثنائيات ومتعددات الإستر. تتراوح قيمة HLB من 1 إلى 16 حسب الحمض الدهني ودرجة الأسترة.
يتيح ذلك الوصول إلى كل من الاستحلاب ماء/زيت وزيت/ماء. غير أيوني، قابل للتحلل الحيوي، عديم الرائحة والطعم.