إبسيلون-بولي ليسين هو بوليمر حيوي طبيعي متعدد الكاتيونات يُنتج تجارياً من خلال التخمر الهوائي لـ Streptomyces albulus. تتضمن آلية عمله المضادة للميكروبات التفاعل الكهروستاتيكي لمجموعاته الأمينية الكاتيونية مع غشاء الخلية البكتيرية سالب الشحنة، مما يؤدي إلى تمزق الغشاء وتسرب المحتويات داخل الخلوية وموت الخلية.
على عكس المواد الحافظة الكيميائية، فهو ببتيد يُستقلب في النهاية كبروتين في الجسم. وهو معتمد للاستخدام الغذائي في اليابان (منذ 1989) والصين (GB 2760) وكوريا الجنوبية والولايات المتحدة (FDA GRAS Notice GRN 000135). تركيز الاستخدام الفعال منخفض جداً (10–500 ppm)، وهو مستقر عبر نطاق واسع من الرقم الهيدروجيني (3–9) ويحتفظ بنشاطه بعد التعقيم بالبخار عند 120°C لمدة 20 دقيقة، وهو أمر استثنائي بين المواد الحافظة الطبيعية.