غلوكونو-دلتا-لاكتون (GDL) هو إستر حلقي لحمض الغلوكونيك يُنتج عن طريق الأكسدة الإنزيمية للجلوكوز باستخدام أوكسيداز الجلوكوز أو عن طريق التخمر بواسطة Aspergillus niger. عند إذابته في الماء، يتحلل GDL ببطء إلى حمض الغلوكونيك، مما يوفر انخفاضاً تدريجياً ومنضبطاً في الرقم الهيدروجيني.
هذه الخاصية الفريدة للتحميض البطيء تجعل GDL عامل التخثير المفضل لإنتاج التوفو الحريري ومكوناً مثالياً لمعالجة اللحوم بدون مزارع بادئة. يعمل GDL أيضاً كحمض تخمير بالاشتراك مع صودا الخبز، مما ينتج ثاني أكسيد الكربون بمعدل تفاعل منضبط. إن نكهته المعتدلة الحلوة قليلاً ووضعه كملصق نظيف يجعلانه محمضاً متعدد الاستخدامات لتصنيع الأغذية الحديث.