حمض الكوجيك هو مركب عضوي تنتجه عدة أنواع من الفطريات، بما في ذلك Aspergillus oryzae، أثناء تخمير الأرز ومصادر الكربوهيدرات الأخرى. يعمل كمثبط لإنزيم التيروزيناز، مما يمنع بفعالية الاسمرار الإنزيمي وتكوّن الميلانين.
في التطبيقات الغذائية، يعمل حمض الكوجيك كمضاد أكسدة طبيعي وعامل مضاد للميكروبات يساعد في الحفاظ على اللون والنكهة والنضارة. يُستخدم عادة في صناعة الأغذية اليابانية ويكتسب قبولاً أوسع في صناعة الأغذية العالمية. يُقدَّر حمض الكوجيك لقدرته على الحفاظ على المظهر الطبيعي للأغذية مع توفير إطالة لمدة الصلاحية.