El ácido kójico es un compuesto orgánico producido por varias especies de hongos, incluido Aspergillus oryzae, durante la fermentación del arroz y otras fuentes de carbohidratos. Funciona como inhibidor de la tirosinasa, previniendo eficazmente el pardeamiento enzimático y la formación de melanina.
En aplicaciones alimentarias, el ácido kójico sirve como antioxidante natural y agente antimicrobiano que ayuda a conservar el color, el sabor y la frescura. Se utiliza comúnmente en el procesamiento alimentario japonés y está ganando una aceptación más amplia en la fabricación alimentaria mundial. El ácido kójico es valorado por su capacidad de mantener la apariencia natural de los alimentos al tiempo que proporciona una extensión de la vida útil.