الكابسانثين هو الكاروتينويد السائد في ثمار الفلفل الحلو الأحمر الناضج، وهو المسؤول عن لونه الأحمر المميز. يُعالَج مستخلص الكابسانثين الطبيعي (مستخلص البابريكا) لتعظيم اللون مع تقليل أو إزالة الكابسايسين (الحرافة).
ينتج عن ذلك ملوّن أحمر غير حريف. يتوفر بدرجات قوة لونية مختلفة (تُقاس بوحدات ASTA أو وحدات اللون)، وهو أحد أكثر الملوّنات الحمراء الطبيعية استخداماً عالمياً.