Капсантин — доминирующий каротиноид в спелых красных стручках капсикума, ответственный за их характерный красный цвет. Экстракт натурального капсантина (экстракт паприки) обрабатывается для максимизации цвета при минимизации или устранении капсаицина (остроты).
Это даёт неострый красный краситель. Доступен в различных цветовых концентрациях (измеряемых в ASTA или цветовых единицах), является одним из наиболее широко используемых натуральных красных красителей в мире.