A Capsantina é o carotenoide dominante em pimentas capsicum vermelhas maduras, responsável por sua cor vermelha característica. O extrato natural de capsantina (extrato de páprica) é processado para maximizar a cor enquanto minimiza ou elimina a capsaicina (ardência).
Isso resulta em um corante vermelho sem pungência. Disponível em várias intensidades de cor (medidas em ASTA ou Unidades de Cor), é um dos corantes vermelhos naturais mais amplamente utilizados globalmente.