O Amarelo de Açafrão-bastardo (sinônimo de Amarelo de Cártamo) é a fração de pigmento amarelo hidrossolúvel extraída das pétalas de cártamo. O ativo primário é a hidroxissafflor amarelo A (HSYA).
Fornece cor amarelo-limão brilhante estável em condições ácidas. Amplamente aprovado e utilizado na China, Japão e Coreia para macarrão, doces, bebidas e panificação. Também possui aplicações medicinais tradicionais para circulação e saúde cardiovascular.