صمغ الزانثان هو عديد سكاريد خارجي عالي الوزن الجزيئي يُنتج بالتخمير الهوائي للغلوكوز أو السكروز بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. وهو أحد أكثر الهيدروكولويدات تنوعاً واستخداماً في صناعة الأغذية. يذوب صمغ الزانثان في الماء الساخن والبارد لإنتاج محاليل عالية الانسيابية القصية مع سلوك ترقيق ممتاز بالقص، مما يعني أن المنتجات تتثخّن عند السكون ولكن تتدفق بسهولة عند السكب أو الرج أو المضغ.
صمغ الزانثان مستقر بشكل استثنائي عبر نطاق واسع من درجات الحرارة وقيم الرقم الهيدروجيني وتراكيز الأملاح. يعمل بشكل تآزري مع صمغ الغوار وصمغ الخروب لإنتاج لزوجة معزّزة وهلامات مرنة. المكوّن أساسي في الخَبز الخالي من الغلوتين، حيث يحل محل الدور البنيوي للغلوتين في العجائن والخلائط.