Vitamin C, chemisch als L-Ascorbinsäure bekannt, ist ein wasserlösliches Vitamin und leistungsstarkes Antioxidans, das für die Kollagenbiosynthese, Immunsystemfunktion und Eisenaufnahme unentbehrlich ist. Es wird durch fermentationsbasierte Verfahren hergestellt und liegt als weißes bis leicht gelbliches kristallines Pulver vor.
Vitamin C gehört zu den weltweit am häufigsten konsumierten Vitaminen und wird in Nahrungsergänzungsmitteln, der Lebensmittel- und Getränkeanreicherung sowie in pharmazeutischen Präparaten vielfältig eingesetzt. Es dient zudem als antioxidatives Konservierungsmittel in der Lebensmittelverarbeitung und verhindert den oxidativen Abbau von Fetten und Aromen. Verschiedene Derivate, darunter Natriumascorbat, Calciumascorbat und Ascorbylpalmitat, sind für spezifische Anwendungsanforderungen erhältlich.