A Vitamina C (Ácido Ascórbico) é produzida por fermentação e síntese química (processo Reichstein ou processo de duas etapas de fermentação). É uma das vitaminas mais amplamente utilizadas globalmente.
A Vitamina C é essencial para a síntese de colágeno, função imunológica, absorção de ferro e defesa antioxidante. Também é amplamente usada como antioxidante e conservante em alimentos processados para prevenir oxidação e escurecimento.