L'acide cinnamique (C₆H₅CH=CHCOOH) est un acide aromatique naturel présent dans l'écorce de cannelle, les baumes (Pérou, Tolu), le beurre de karité et d'autres plantes.
Il procure un arôme balsamique rappelant le miel. Utilisé comme agent aromatisant, ingrédient de parfumerie et précurseur pour la synthèse d'esters de cinnamate (filtres UV pour crèmes solaires), d'intermédiaires pharmaceutiques et d'agrochimiques.