L'extrait de yucca est obtenu à partir du tronc et de la racine de Yucca schidigera (yucca du Mojave), une plante désertique originaire du sud-ouest des États-Unis et du Mexique. L'extraction produit soit un concentré liquide, soit une poudre séchée par atomisation riche en saponines stéroïdiennes, polyphénols et resvératrol.
La teneur en saponines confère des propriétés tensioactives et moussantes naturelles, tout en liant l'ammoniac et le sulfure d'hydrogène. L'extrait de yucca est cliniquement soutenu pour la réduction de l'inflammation articulaire et possède le statut GRAS pour l'utilisation alimentaire. Commercialement, il est largement utilisé comme agent moussant naturel dans les boissons, additif réducteur d'ammoniac pour l'alimentation animale, ingrédient de compléments anti-inflammatoires et tensioactif naturel dans la transformation alimentaire.