Les flocons de carottes deshydratees sont produits en lavant, epluchant, blanchissant et sechant a l'air des carottes fraiches (Daucus carota) en morceaux fins et plats qui se rehydratent rapidement dans les applications culinaires. L'etape de blanchiment preserve la couleur orange vive en inactivant les enzymes qui provoqueraient autrement un brunissement et une degradation de la saveur pendant le stockage.
Les produits de carottes deshydratees conservent des niveaux significatifs de beta-carotene, de fibres alimentaires et de sucres naturels qui apportent a la fois une valeur nutritionnelle et une saveur sucree agreable aux produits alimentaires finis. Le format en flocons est optimise pour une rehydratation rapide et un attrait visuel dans les soupes, ragouts et produits de legumes melanges ou des morceaux de carottes identifiables sont souhaites. La taille, la couleur et la teneur en humidite constantes assurent des performances fiables sur les lignes de production alimentaire automatisees.