Le palmitate d'ascorbyle est l'ester de l'acide L-ascorbique (vitamine C) et de l'acide palmitique. Cela crée une forme liposoluble de vitamine C qui fonctionne comme un antioxydant lipophile efficace. Il est produit par estérification chimique et se présente sous forme de poudre blanche à blanc jaunâtre.
Contrairement à l'acide ascorbique hydrosoluble, le palmitate d'ascorbyle peut protéger les systèmes alimentaires riches en lipides contre la détérioration oxydative. Cela le rend précieux pour les huiles, les graisses et les formulations à base de lipides. Il est largement utilisé comme conservateur antioxydant de qualité alimentaire, comme source de vitamine C dans les compléments alimentaires et comme ingrédient actif dans les produits cosmétiques pour l'éclaircissement de la peau. Son effet synergique avec les tocophérols renforce la protection antioxydante globale dans les applications alimentaires et de compléments.