Ascorbylpalmitat ist der Ester aus L-Ascorbinsäure (Vitamin C) und Palmitinsäure. Dadurch entsteht eine fettlösliche Form von Vitamin C, die als wirksames lipophiles Antioxidans wirkt. Es wird durch chemische Veresterung hergestellt und erscheint als weißes bis gelblich-weißes Pulver.
Im Gegensatz zur wasserlöslichen Ascorbinsäure kann Ascorbylpalmitat lipidreiche Lebensmittelsysteme vor oxidativem Verderb schützen. Dies macht es wertvoll für Öle, Fette und lipidbasierte Formulierungen. Es wird verbreitet als Antioxidans-Konservierungsmittel in Lebensmittelqualität, als Vitamin-C-Quelle in Nahrungsergänzungsmitteln und als Wirkstoff in Kosmetikprodukten zur Hautaufhellung eingesetzt. Der synergistische Effekt mit Tocopherolen verstärkt den gesamten Oxidationsschutz in Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsanwendungen.