La poudre de gomme arabique (gomme d'acacia) est produite par récolte de l'exsudat séché d'arbres Acacia senegal ou Acacia seyal, suivi d'une purification, d'un séchage par atomisation et d'un broyage en poudre fine.
Elle contient des protéines d'arabinogalactane naturelles qui offrent une excellente émulsification, un épaississement à faible viscosité, des propriétés filmogènes et une fonctionnalité de fibre alimentaire. Hautement soluble, au goût neutre et largement utilisée dans les boissons, la confiserie et l'encapsulation.