Le salicylate de méthyle est un composé naturellement présent dans les feuilles de gaulthérie et l’écorce de bouleau jaune. Il possède un arôme mentholé-sucré distinctif largement reconnu comme la saveur de gaulthérie.
Dans l’industrie alimentaire, il est principalement utilisé comme agent aromatisant dans les confiseries, les chewing-gums et les boissons. Le composé peut être produit par extraction naturelle ou par synthèse, les deux formes répondant aux spécifications de qualité alimentaire. Le salicylate de méthyle est soigneusement dosé dans les applications alimentaires en raison de son profil aromatique puissant et est soumis à des limites réglementaires d’utilisation.