El salicilato de metilo es un compuesto de origen natural que se encuentra en las hojas de gaulteria y la corteza de abedul dulce. Posee un aroma mentolado-dulce distintivo ampliamente reconocido como el sabor de gaulteria.
En la industria alimentaria, se utiliza principalmente como agente saborizante en confitería, goma de mascar y bebidas. El compuesto puede producirse mediante extracción natural o métodos sintéticos, cumpliendo ambas formas con las especificaciones de grado alimentario. El salicilato de metilo se dosifica cuidadosamente en aplicaciones alimentarias debido a su potente perfil de sabor y está sujeto a límites regulatorios de uso.