Альгинат кальция производится путём реакции альгината натрия с солями кальция, образуя нерастворимую гелевую матрицу. Получается из бурых водорослей и ценится за уникальную способность образовывать термостабильные гели через ионное сшивание, а не термические процессы.
Гели альгината кальция широко используются в пищевой промышленности для реструктурирования, инкапсуляции и применений контролируемого высвобождения. Ингредиент особенно важен в техниках молекулярной гастрономии, таких как сферификация, и в производстве реструктурированных продуктов. Альгинат кальция также используется как источник пищевых волокон и как материал для перевязочных средств в медицинских применениях.