O Alginato de Cálcio é produzido pela reação do alginato de sódio com sais de cálcio, formando uma matriz de gel insolúvel. É derivado de algas marrons e é valorizado por sua capacidade única de formar géis termoestáveis através de reticulação iônica em vez de processos térmicos.
Os géis de alginato de cálcio são amplamente utilizados na indústria alimentícia para reestruturação, encapsulação e aplicações de liberação controlada. O ingrediente é particularmente importante em técnicas de gastronomia molecular como esferificação e na produção de alimentos reestruturados. O alginato de cálcio também é utilizado como fonte de fibra dietética e como material de curativo em aplicações médicas.