Calciumalginat wird durch die Reaktion von Natriumalginat mit Calciumsalzen hergestellt und bildet eine unlösliche Gelmatrix. Es wird aus Braunalgen gewonnen und wegen seiner einzigartigen Fähigkeit geschätzt, hitzestabile Gele durch ionische Vernetzung statt durch thermische Prozesse zu bilden.
Calciumalginat-Gele werden in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet zur Restrukturierung, Verkapselung und für kontrollierte Freisetzungsanwendungen eingesetzt. Die Zutat ist besonders wichtig in molekulargastronomischen Techniken wie der Sphärifizierung und in der Herstellung restrukturierter Lebensmittel. Calciumalginat wird zudem als Ballaststoffquelle und als Wundauflagematerial in medizinischen Anwendungen verwendet.