Медный хлорофилл (медный хлорофиллин, E141) производится путём омыления натурального экстракта хлорофилла и замены центрального иона магния медью. Эта модификация значительно улучшает стабильность к теплу, свету и кислоте по сравнению с натуральным хлорофиллом.
Это даёт яркий, стабильный зелёный цвет. Доступен как жирорастворимый медный хлорофилл и водорастворимый натриево-медный хлорофиллин. Широко используется в пищевых, фармацевтических и косметических применениях.