La Clorofila de Cobre (Clorofilina de Cobre, E141) se produce saponificando el extracto de clorofila natural y sustituyendo el ion magnesio central por cobre. Esta modificación mejora drásticamente la estabilidad al calor, la luz y los ácidos en comparación con la clorofila natural.
Esto produce un color verde brillante y estable. Disponible como clorofila de cobre liposoluble y clorofilina de cobre y sodio hidrosoluble. Ampliamente utilizada en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y cosméticas.