La chlorophylle cuivrique (chlorophylline cuivrique, E141) est produite par saponification de l'extrait de chlorophylle naturelle et remplacement de l'ion magnésium central par du cuivre. Cette modification améliore considérablement la stabilité à la chaleur, à la lumière et aux acides par rapport à la chlorophylle naturelle.
Cela produit une couleur verte vive et stable. Disponible sous forme de chlorophylle cuivrique liposoluble et de chlorophylline sodique cuivrique hydrosoluble. Largement utilisée dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.