Олеорезин капсаицина производится путём сольвентной экстракции острых сортов Capsicum (C. Frutescens, C. Chinense).
Это даёт концентрированный олеорезин с очень высоким содержанием капсаицина/дигидрокапсаицина (обычно 2–20%). В отличие от олеорезина капсикума (ориентированного на цвет), олеорезин капсаицина оптимизирован на остроту. Стандартизирован по шкале Сковилла (SHU) для постоянной доставки остроты в пищевых, фармацевтических (местные обезболивающие кремы) и оборонных (перцовый баллончик) применениях.