L'oléorésine de capsaïcine est produite par extraction au solvant de variétés de Capsicum piquantes (C. Frutescens, C. Chinense).
Cela produit une oléorésine concentrée à très haute teneur en capsaïcine/dihydrocapsaïcine (généralement 2-20 %). Contrairement à l'oléorésine de capsicum (axée sur la couleur), l'oléorésine de capsaïcine est optimisée pour le piquant. Standardisée en unités de Scoville (SHU) pour une livraison constante de chaleur dans les applications alimentaires, pharmaceutiques (crèmes analgésiques topiques) et de défense (sprays au poivre).