La Oleorresina de Capsaicina se produce mediante extracción con disolvente de variedades picantes de Capsicum (C. Frutescens, C. Chinense).
Esto produce una oleorresina concentrada con un contenido muy alto de capsaicina/dihidrocapsaicina (típicamente 2-20%). A diferencia de la oleorresina de capsicum (centrada en el color), la oleorresina de capsaicina está optimizada para el picor. Estandarizada por Unidades de Calor Scoville (SHU) para una entrega consistente de picor en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas (cremas analgésicas tópicas) y de defensa (spray de pimienta).