A Oleorresina de Capsaicina é produzida por extração com solvente de variedades picantes de Capsicum (C. Frutescens, C. Chinense).
Isso produz uma oleorresina concentrada com teor muito alto de capsaicina/diidrocapsaicina (tipicamente 2-20%). Diferente da oleorresina de capsicum (foco em cor), a oleorresina de capsaicina é otimizada para pungência. Padronizada por Unidades de Calor Scoville (SHU) para entrega consistente de ardência em aplicações alimentícias, farmacêuticas (cremes analgésicos tópicos) e de defesa (spray de pimenta).