ليزوزيم (E1105، موراميداز) هو إنزيم طبيعي مضاد للميكروبات يوجد في بياض بيض الدجاج (HEW) والدموع واللعاب والحليب البشري. يتضمن الإنتاج التجاري الاستخراج والتنقية من بياض البيض بواسطة كروماتوغرافيا التبادل الأيوني. ينتج عن ذلك إنزيم عالي النشاط والثبات.
تستهدف خصوصية ليزوزيم للركيزة الرابطة الغليكوزيدية بيتا-1,4 بين حمض N-أسيتيل مورامك وN-أسيتيل غلوكوزامين في الببتيدوغليكان البكتيري، مما يحلل انتقائياً البكتيريا موجبة الغرام مثل Listeria وClostridium وBacillus. يُعزز نشاطه بواسطة EDTA وعوامل الاستخلاب الأخرى التي تعطّل الغشاء الخارجي للبكتيريا سالبة الغرام لكشف طبقة الببتيدوغليكان الداخلية. معتمد كـ E1105 في الاتحاد الأوروبي للأجبان والنبيذ، ويحمل حالة GRAS في الولايات المتحدة. ثابت حرارياً في الظروف الحمضية ونشط عبر نطاق أس هيدروجيني 3–9.