Cynarin (1,3-Dicaffeoylchinasäure) ist ein Hydroxyzimsäure-Derivat, das hauptsächlich in den Blättern von Cynara scolymus (Artischocke) vorkommt. Es wird mit wässrig-ethanolischen Methoden extrahiert und auf hohe Konzentrationen aufgereinigt.
Cynarin ist der wichtigste Wirkstoff, der für die choleretischen (gallestimulierenden) und hepatoprotektiven Wirkungen der Artischocke verantwortlich ist. Es fördert die Gallensekretion, unterstützt die Leberregeneration und trägt zum Cholesterinstoffwechsel bei, indem es die HMG-CoA-Reduktase hemmt. Kommerziell wird Cynarin in Leberunterstützungspräparaten, Verdauungsgesundheitsprodukten und Nutraceuticals zur Lipidregulation eingesetzt.