La cinarina (ácido 1,3-dicafeoilquínico) es un derivado del ácido hidroxicinámico que se encuentra principalmente en las hojas de Cynara scolymus (alcachofa). Se extrae mediante métodos acuoso-etanólicos y se purifica a altas concentraciones.
La cinarina es el principal compuesto bioactivo responsable de los efectos coleréticos (estimulantes de la bilis) y hepatoprotectores de la alcachofa. Promueve la secreción biliar, apoya la regeneración de las células hepáticas y ayuda al metabolismo del colesterol mediante la inhibición de la HMG-CoA reductasa. Comercialmente, la cinarina se utiliza en suplementos de apoyo hepático, productos de salud digestiva y nutracéuticos para el manejo lipídico.