La cynarine (acide 1,3-dicaféoylquinique) est un dérivé de l'acide hydroxycinnamique présent principalement dans les feuilles de Cynara scolymus (artichaut). Elle est extraite par des méthodes aqueuses-éthanoliques et purifiée à des concentrations élevées.
La cynarine est le principal composé bioactif responsable des effets cholérétiques (stimulation biliaire) et hépatoprotecteurs de l'artichaut. Elle favorise la sécrétion biliaire, soutient la régénération des cellules hépatiques et contribue au métabolisme du cholestérol en inhibant l'HMG-CoA réductase. Sur le plan commercial, la cynarine est utilisée dans les compléments de soutien hépatique, les produits de santé digestive et les nutraceutiques de gestion des lipides.