Paprikapulver wird durch Sonnen- oder Heisslufttrocknung von suessen oder halbscharfen Paprikas hergestellt, wobei Stiele und Samen entfernt und auf 40-80 Mesh feines Pulver gemahlen wird.
Standardsorten umfassen Ungarisch (suess, ASTA 120-160), Spanisch (geraeuchert oder suess, ASTA 80-200) und Hochfarb-Qualitaeten (ASTA 200+). Capsanthin und Capsorubin liefern die stabile natuerliche rote Farbe; niedriger SHU-Wert sorgt fuer milde Schaerfe, geeignet fuer Faerbeanwendungen.