Schwarzer-Pfeffer-Oleoresin wird durch Loesungsmittelextraktion aus getrockneten schwarzen Pfefferkoernern gewonnen. Dies ergibt eine dunkel gruenlich-braune viskose Fluessigkeit, die Piperin (5-10%, verantwortlich fuer Schaerfe), fluechtige Oele (Sabinen, Limonen, Beta-Caryophyllen fuer Aroma) und fette Oele enthaelt.
Es liefert standardisierten, konsistenten Pfeffergeschmack und Schaerfe in verarbeiteten Lebensmitteln ohne die Variabilitaet von gemahlenem Pfeffer. Wird auch in pharmazeutischen Formulierungen als Bioverfuegbarkeitsverstaerker eingesetzt.