L'oléorésine de poivre noir est obtenue par extraction au solvant de grains de poivre noir séchés. Cela produit un liquide visqueux brun-verdâtre foncé contenant de la pipérine (5-10 %, responsable du piquant), des huiles volatiles (sabinène, limonène, bêta-caryophyllène pour l'arôme) et des huiles fixes.
Elle fournit une saveur et un piquant de poivre standardisés et constants dans les aliments transformés, sans la variabilité du poivre moulu. Également utilisée dans les formulations pharmaceutiques comme activateur de biodisponibilité.