Tertiär-Butylhydrochinon (TBHQ) ist eines der wirksamsten synthetischen Antioxidantien zur Stabilisierung ungesättigter Pflanzenöle und tierischer Fette gegen oxidativen Verderb. Es bietet einen überlegenen Carry-through-Schutz während Hochtemperaturverarbeitung wie Frittieren, Backen und Extrusion.
TBHQ ist besonders wirksam in mehrfach ungesättigten Ölen, in denen andere Antioxidantien weniger stabil sein können. Es wirkt durch Unterbrechung der Kettenreaktion der freien Radikale bei der Lipidoxidation und verhindert die Bildung von Fehlaromen und -gerüchen. TBHQ kann allein oder in Kombination mit anderen Antioxidantien wie BHA, BHT und Citronensäure für einen verstärkten synergistischen Schutz eingesetzt werden.