Le chlorure de magnésium (MgCl₂) est extrait de l'eau de mer, des lacs salés ou des gisements minéraux. Dans l'alimentation, il est surtout connu sous le nom de nigari — le coagulant traditionnel pour la fabrication du tofu (caillé de soja).
Il sert également d'agent raffermissant, de source de fortification en magnésium, d'exhausteur de goût et de stabilisateur de couleur. Le MgCl₂ de qualité alimentaire est disponible sous forme de poudre anhydre, de cristaux hexahydratés ou de saumure liquide.