La lactoferrine est produite par chromatographie d'échange de cations à partir de lait écrémé ou de lactosérum pasteurisé, suivie d'une ultrafiltration, d'une diafiltration et d'un séchage par atomisation.
Avec un poids moléculaire d'environ 80 kDa, elle lie deux ions Fe³⁺ par molécule. La lactoferrine bovine partage environ 69 % d'homologie avec la lactoferrine humaine et constitue un ingrédient fonctionnel de premier choix pour les applications immunitaires, intestinales et nutritionnelles en fer.