Le monolaurate de glycérine (monolaurate de glycérol) est synthétisé par estérification du glycérol avec de l'acide laurique provenant de l'huile de noix de coco.
Au-delà de sa fonction émulsifiante, le GML est un antimicrobien naturel bien documenté, actif contre les bactéries gram-positives, les champignons et les virus enveloppés. Il est utilisé à la fois comme émulsifiant alimentaire et comme conservateur naturel ou ingrédient de soutien immunitaire.