L'extrait de polyphénols d'échinacée est dérivé des parties aériennes et des racines d'Echinacea purpurea, E. angustifolia ou E. pallida.
La fraction polyphénolique est concentrée par extraction aqueuse-éthanolique et comprend l'acide cichorique, l'acide caftarique, l'échinacoside et l'acide chlorogénique. Ces polyphénols contribuent significativement aux propriétés immunostimulantes et antivirales de l'échinacée aux côtés des alkamides et des polysaccharides. La recherche démontre leur capacité à renforcer l'activité phagocytaire, à stimuler la production de cytokines et à inhiber la hyaluronidase. Commercialement, les polyphénols d'échinacée sont utilisés dans les compléments de défense immunitaire, les produits de prévention du rhume et de la grippe, et les boissons fonctionnelles de santé.