La poudre de protéines de citrouille est produite à partir de tourteau de graines de citrouille (Cucurbita pepo) dégraissé obtenu après pressage à froid de l'huile.
Le tourteau est broyé, tamisé et classé par air pour obtenir un concentré de protéines à 55-70 %, riche en arginine, tryptophane, magnésium, zinc et fer. Végétalienne, sans gluten, hypoallergénique et naturellement verte, c'est un ingrédient en pleine croissance dans les produits protéiques d'origine végétale.