La protéine de levure est produite par disruption des parois cellulaires de la levure et extraction de la protéine intracellulaire, suivie d'une purification pour atteindre une concentration élevée en protéines (≥ 75 %).
Elle fournit tous les acides aminés essentiels avec des niveaux particulièrement élevés de lysine et de thréonine, est exempte des allergènes courants (soja, produits laitiers, gluten) et possède une saveur neutre à légère. Elle émerge comme une protéine alternative durable pour les formulations d'aliments végétaux et fonctionnels.