Le pyrophosphate de calcium est produit par déshydratation thermique contrôlée du phosphate de calcium monohydrogéné (phosphate dicalcique) ou par réaction du chlorure de calcium avec le pyrophosphate de sodium. Dans les applications alimentaires, il sert principalement de source de fortification minérale. Il fournit à la fois du calcium (~31%) et du phosphore (~22%) sous une forme à haute biodisponibilité et faible solubilité qui minimise les arrière-goûts et les réactions.
Il est répertorié comme E450(vii) dans l'UE et est GRAS selon le FDA 21 CFR 182.8223. Sa faible solubilité dans l'eau le rend particulièrement utile dans les alternatives laitières traitées thermiquement, les boissons enrichies où la neutralité gustative est essentielle, et les mélanges en poudre. Dans les soins bucco-dentaires, il fonctionne comme un agent de polissage doux dans les formulations de dentifrice. Le pyrophosphate de calcium de qualité alimentaire est conforme aux spécifications du Food Chemicals Codex (FCC), du JECFA et du Codex.