Le stéarate de calcium (E470) est produit par la réaction de précipitation entre le chlorure de calcium et le stéarate de sodium, ou par réaction directe de l'acide stéarique avec l'hydroxyde de calcium.
Le stéarate de calcium de qualité alimentaire est une poudre blanche, inodore, insipide et grasse, classée GRAS par la FDA et approuvée dans le Codex Alimentarius. Sa nature amphiphile le rend efficace comme auxiliaire d'écoulement, antiagglomérant et stabilisant d'émulsion dans les mélanges secs, la confiserie et les aliments en poudre.