Vita Fiber / Isomaltooligosaccharide (IMO) est produit par traitement enzymatique de l'amidon liquéfié avec l'alpha-amylase, la pullulanase, la bêta-amylase et la transglucosidase pour créer un mélange d'oligosaccharides présentant des liaisons alpha-1,6 (de type isomaltose) qui résistent à la digestion complète par les enzymes humaines. Contrairement aux FOS ou à l'inuline, l'IMO est partiellement digéré dans l'intestin grêle (environ 50 à 70 % atteint le côlon). Il fournit une valeur calorique modérée (2,0 kcal/g) avec des bienfaits prébiotiques partiels.
Il est largement utilisé sur les marchés asiatiques (développé à l'origine au Japon) et a gagné en popularité en Amérique du Nord dans les applications faibles en glucides, cétogènes et de barres protéinées en raison de sa douceur, sa solubilité et son pouvoir humectant. Remarque : la FDA a reclassifié l'IMO en 2016, le retirant de la définition des fibres alimentaires à des fins d'étiquetage nutritionnel (bien qu'il reste un ingrédient alimentaire reconnu). Il conserve le statut GRAS et est autorisé au Japon, en Corée, en Chine, dans l'UE, au Canada et dans de nombreux autres marchés.