La Vitamine B1 (thiamine) est produite par synthèse chimique sous forme de sel de chlorhydrate ou de mononitrate. La thiamine est essentielle pour la pyruvate déshydrogénase et l'alpha-cétoglutarate déshydrogénase (cycle de Krebs) et la transcétolase (voie des pentoses phosphates).
Une carence cause le béribéri. Utilisée dans la fortification de la farine, les multivitamines, les compléments du complexe B et les préparations pour nourrissons.